九州地方では落ちギスのシーズンを迎えた。数こそ少ないものの、大型が出やすい時期でもある。今回は大型を「キスわさ」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年10月23日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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キスの適合サイズ
適合サイズは25cm前後の大型。これくらいなると、皮に弾力があり、刺し身にしたときの食感がいい。
刺し身のスタンバイ
まずは下処理。頭とワタをとってウロコを剥ぐ。
頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
次に3枚におろし、腹骨を削ぎ落せば刺し身のスタンバイOK。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
霜降り
3枚になったら、霜降りにする。湯沸かしポットのお湯で、90℃くらいがちょうどいい。これでサッと湯通しし、冷水に漬ける。
斜め切り
霜降り後は水気をとり、刺し身の要領で斜め切りにしていく。食感を出すためにも5mm前後と少し厚みがあったほうがいい。
斜め切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ワサビ登場
刺し身ができたら、軽く塩を振る。これを10分ほど冷蔵庫で寝かせ、ワサビを絡めればできあがり。塩とワサビの効果なのか、美味さが意外に長持ち。冷蔵庫内で保存すれば一週間ほど持つ。
キスわさ完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
