今が旬のハガツオ。適度に脂がのって最高だ。今回は生食でいただく「ハガツオのネズ味」を紹介。ひと口食べれば箸が止まらなくなる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年8月26日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ネズとは
ネズとはマヨネーズのことで、和の料理人が使う造語で、「和食用語」。ネズ焼き、ネズ味、ネズ和えなどが代表的だ。
ハガツオの旬
九州地方のハガツオは一般的に夏が旬といわれる。その釣期は短く、7月〜8月の間の1か月ほどしか居着いてくれない。皮を剥いだ際に、脂が浮き出るところが最大の売りだ。
釣り方
釣り方は疑似餌のみ。磯ではトップ系で狙い、船からはタコベイト（サビキ）で釣る。いずれも水面を引く感じで誘い釣りする。
持ち帰り方
持ち帰り方が最大のポイントになる。簡単にいえば、絞めて氷漬け。この際、しっかり血を抜いてクーラーに収納する。足が早い魚だけに、絞めてクーラーに入れるまでの時間をいかに短くするかがカギになる。
さばき方
持ち帰ったハガツオは背ビレを落とし、頭とワタを処理。そして3枚におろしていく。
背ビレを落としてさばいていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
リンク
次に皮を剥ぎ、サク取り。あとは刺し身にしていく。1cm前後とやや厚いほうがいいだろう。
刺し身にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
ソース作り
刺し身ができたら、マヨネーズに、おろしニンニクとしょう油を加えてソースを作る。
ソースを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）これを刺し身にかければできあがり。ひと口食べれば箸が止まらなくなるはずだ。
ハガツオのネズ味のできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
