春に釣れるクロ（メジナ）は大型が多く、釣りごたえもある。ただ、大きくなると皮が硬くて食べにくい。今回は「大グロの一夜干し」を紹介。朝ご飯のおかずとして最高だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年3月28日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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大グロとは
大グロとは大きいクロ（クチブトメジナ）のこと。釣り人の間では「地着き」と呼ばれ、50cm前後ある。特に春は腹も太くなり、重量が増してくる。
下処理
持ち帰った大グロは頭とワタをとり、下処理。大半が白子を詰めているので、これらは慎重に取り出し、別の料理に。今回は身を使う。
皮を剥ぐ
下処理後はウロコが付いたまま3枚におろし、皮を剥いでサク取り。
ウロコが付いたまま3枚に（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
40cmくらいまでなら皮付きでいただくが、さすがに50cmクラスになると「皮がゴム」。大グロの皮を食べる際は細切りにして煮込むといいだろう。
皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）カットして干す
サク取り後は食べやすい大きさにカット。これを皿に並べ、軽く塩を振って干していく。冷蔵庫内で最低でも5～6時間。まる1日置いてもいい。
冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）焼く
干したあとは、グリルで焼けばできあがり。朝の食卓に並ぶと、まさに「日本の朝ごはん」。白飯がどんどんイケる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
