九州地方では、そろそろマルアジが釣期を迎える。群れに当たると数釣れるところが嬉しい。今回は「マルアジのゴマじょう油」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2025年2月10日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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マルアジの旬
マルアジの旬は春から初夏といわれ、堤防から手軽に狙える。マアジに比べると釣期が短いためか、普段は閑散としている波止場でもファンで賑わう。
上手な持ち帰り方
上手な持ち帰り方は魚をハリから外し、ナイフなどを使って絞める。魚が動かなくなったら、しっかり血抜きをする。あとは「潮氷」の効いたクーラーに収納すればOK。魚をキンキンに冷やして持ち帰るのが鮮度を保つコツだ。
下処理
持ち帰ったマルアジは頭を落とし、エラとワタとって下処理。あとは内側（腹側）をよく水洗いすれば下処理は完了。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）大名おろし
下処理後は3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。おろしたあとは皮を剥ぐ。頭側の皮を指で摘まみ、尾っぽにかけて剥がしていくと、シュシュッとむける。
大名おろしが簡単でラク（提供：TSURINEWSライター松田正記）ゴマじょう油登場
皮を剥いだら、中骨と腹骨をとり、刺し身にする。ラストはゴマじょう油をかければ完成。適度に「漬け」になり、2～3日生食でイケる。マルアジだけでなく、チヌやスズキなど、足の早い魚には有効などで試してほしい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
