釣魚で作る「血液サラサラ」レシピ：フッコの吸い物加熱時間はたったの3分

堤防から手軽に狙えるフッコ（スズキの若魚）。秋から初冬に釣れるものは脂がのって、かなり美味しい。今回は「フッコの吸い物」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

2024年11月6日

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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適合サイズ

吸い物に適したサイズは40～60cmの、いわゆるフッコサイズ。これより小さいセイゴ級でもイケるが、あっさりしすぎ。やはり中型がちょうどいい。

持ち帰ったフッコはウロコを剥ぎ、頭とワタをとって下処理。次に3枚におろし、身は刺し身などでいただく。今回使用する部位は最もだしが出るカマ（頭）。カマはエラを外し、きれいに水洗いすれば準備完了。

頭とワタをとって下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

次は小さいウロコを剥ぐ準備。手順は次の通り。まずはボウルにカマを入れ、ポットのお湯を注ぐ。90℃くらいがベスト。

お湯を注いだあとはスプーンを使ってゴシゴシ。これで吸い物の準備は完了。

あとはカマを鍋に入れ、水を張って加熱。灰汁を取りながら、塩、薄口しょう油、みりんなどで味付け。

調味料を加えて３分ほど煮込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）

グツグツと3分ほど煮込めばできあがり。ちなみに、これ以上煮込むと身の味が薄くなる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞