秋磯の話題を耳にするようになった。とりわけ人気が高いのはオナガ（クロメジナ）で、食べごろサイズがよく釣れているようだ。今回は夏の疲れも吹き飛ぶ「オナガのゴマみそ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年9月1日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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食べごろサイズ
食べごろサイズは30～40cmの小型。秋は50cmを超す大型よりも小型のほうが圧倒的に多く、数が出る。食べる分だけをキープしよう。
持ち帰り方
釣り上げたオナガはナイフなどを使って絞め、クーラーにズボッ。潮氷にし、しっかり冷やして持ち帰る。
下処理
帰宅後は魚を軽く水洗いし、下処理。まずは頭とワタをとり、内側（腹側）をしっかり水洗い。血合いの部分は包丁の先端を使ってこそぐ。
頭とワタをとって下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）刺し身
下処理後は3枚におろしてサク取りし、刺し身にする。食感を出すためにも、7～8mmの厚さに切るといいだろう。
少し厚く切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）タレ作り
最後はタレ作り。割り下は次の通り。練りゴマ1、みそ1、みりん1。これをよく混ぜ、刺し身にかければ完成。ゴマとみその相性がよく、疲労回復も期待できる。
タレを作る（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
