「陸っぱり」で絶大な人気を誇るアジ。新しいものは生食で最高だが、足が早いのが欠点。しかし、ひと手間加えることで、釣りたての食感に近くなる。今回は「アジの梅じそ和え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年2月6日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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アジの旬
九州地方のアジは春から夏が旬といわれる。このころに釣れるものは腹が太く、脂がのっている。一方、秋から冬は痩せているものの、身の味が濃いという。いずれにしても美味い魚だ。
平均サイズ
陸っぱりから釣れるサイズは平均で15～20cm。これくらいの型なら絞めずに持ち帰ってもOK。クーラー内は氷をしっかり効かせておこう。
3枚おろし
持ち帰ったアジは頭とワタを取り、3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）中骨を取らない
3枚におろしたら皮を剥ぎ、腹骨をだけを取る。型が小さいだけに、中骨は取らなくても気にならない。
中骨は取らなくていい（提供：TSURINEWSライター松田正記）刺し身
ここからは最後の工程。まずは魚を刺し身にする。食感を出すためにも、やや幅広く。
やや幅広く切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）次に青じそを細切りにし、梅肉をスタンバイ。ラストは魚、梅肉、青じその順で混ぜ合わせればできあがり。刺し身じょう油を少し垂らして口に運ぶ。梅肉の塩分が魚に染みわたるためか、1～2日経ったアジでも身の弾力が戻る。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
