夏から秋によく釣れるクロサギ。九州地方では「投げキス」のゲスト魚として知られる。今回はクロサギのたたき風を紹介。薬味としょう油を足すと、あの漁師飯の味になる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2023年8月28日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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クロサギの旬
クロサギの旬は夏から秋。海底が砂地になっているところに多く、キス釣りの最中に顔を見せる。その大半は15cm前後と小ぶりだが、秋が近くなるころから群れが変わるのか、20cmを超す良型が交じる。
そして秋が深まるとさらにサイズアップ。まれに30cm近い大型も出る。
釣り場での下処理
釣り上げたクロサギは、潮氷の効いたクーラーに「ザブン」。帰るときにクーラーを揺さぶって海水を入れ替えると、ある程度の滑りは取れる。
自宅での下処理
持ち帰ったクロサギはシンクに移し、水洗い。滑りの強い魚だけに、たわしで「ゴシゴシ」。次に頭とワタを取れば下処理の完了。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）サク取り
下処理後はウロコが付いたままの状態から3枚におろす。あとは皮を剥いで、中骨と腹骨を取ればサク取りは終了。
サク取りの様子（提供：TSURINEWSライター・松田正記）薬味を投入
サク取り後は小さくカット。次にミョウガや青ジソなどを細切りにし、魚と一緒に包丁で軽くたたけばできあがり。ラストは濃口しょうゆを少し垂らしていただく。漁師飯でおなじみのトビウオのたたきによく似た味になる。
包丁で軽くたたく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
