煮ても焼いても美味しいスズキ。ただ、「足が早い」のが残念。今回は「スズキのユッケ風」を紹介。少し手をかけることで、プリプリな食感が保てる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年7月19日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ユッケとは
ユッケとは韓国料理のひとつで、簡単に言うと生の牛肉を細かく切って皿に盛り、卵黄をのせる調理法。現在は和食風にアレンジしたものが多く出回っている。
スズキの下処理
持ち帰ったスズキは頭とワタを取り、3枚におろす。背骨に付いた血合の部分は包丁の先端を使ってこそいでおこう。
サク取り
下処理を済ませたあとは3枚におろしてフィレの状態にし、サク取り。この時、背身（背側の身）は縦長に亀裂が入るため、ここに包丁を入れていく。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）1尾の魚から6本のサクになるはずだ。要は身の繊維に逆らわず、自然な状態にすることが食感を出すコツ。
刺し身
サク取り後は刺し身の要領で斜め切りにする。食感を出すためにも7～8mm幅がいいだろう。
刺し身の要領でカットする（提供：TSURINEWSライター松田正記）漬け
刺し身ができたら、タッパーに移して漬けにする。割り下は水1、濃口しょう油1、みりん1。これに5～6時間も漬ければ味がしむ。そのまま冷蔵庫内に放置しても味は濃くならないうえ、1週間ほど保存できる。
タレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）卵黄とネギの登場
ラストは「漬け」の真ん中に、卵黄と刻みネギをのせれば完成。卵黄とネギがアクセントになり、ご飯にかけると最高。もちろん酒の肴にもなる。最近流行りのチャミスル（韓国の焼酎）によく合う。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
