釣り好きの魚屋店員が教える【アジとマダイの美味しい個体の見分け方（目利き）】

Shunichi_Sugimoto

2023年6月30日

Shunichi_Sugimoto

静岡在住の釣り好きです。季節ごとその時に釣れているターゲットを狙って一年中釣りを楽しんでいます。解説記事をメインに釣果レシピや釣行記も執筆中。

Shunichi_Sugimotoの担当記事を読む

×閉じる

その他 レシピ

• Tweet

アジとマダイの目利き

今回は人気釣りターゲットのアジとマダイを例に見てみましょう。釣った魚だけでなく、鮮魚で購入する際に役立つ知識もあるので、ぜひ参考にしてみてください。

アジの目利きポイント

（1）まずは体高と身の厚みをチェック

アジの体高をチェック（提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

（2）体色が黄または白味がかった魚（居着き・平アジ系の魚）

黄または白味がかったものがよい（提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

（3）生で食べるなら大きすぎない魚がベスト（尺超えよりも23～25cm程度が美味しい）

大きすぎないサイズがベスト（提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

マダイの目利きポイント

（1）アジ同様、体高と身の厚みをチェック

 身の厚みをチェック（提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

（2）大きすぎない40cm級が美味しい

40cm級が美味しい（提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

（3）体色が綺麗な魚

（4）浅場よりも深場のポイントで釣れる魚

鮮魚購入時のポイント

（1）目が綺麗で澄んでいる魚

（2）締めた跡がある魚

締めた跡（提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

（3）水温の低い場所や時期に取れた魚（水温が高いと脂は乗っても身の味が薄くなる）

（4）体表に傷のない魚

食べると暑さ乗り切る体力がつく「青物（青魚）」４選　目利きも紹介

養殖ハマチが天然ハマチよりも高価なワケとは？　ブリ類の目利きも解説

プロが教える「旬魚」の目利き：アナゴ　グラマー体型は下半身が美味？

＜杉本隼一／TSURINEWSライター＞