今が旬のワカサギ。ワカサギの定番料理といえば天ぷら、新鮮なものは最高にうまい。今回は｢ワカサギ丼（卵とじ）｣を紹介。酒の肴はもちろん、ご飯がすすむことまちがいなし。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年3月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ワカサギの下処理
九州地方のワカサギは冬から春先によく釣れる。北日本のように氷に穴を開けて釣るのではなく、陸っぱりからのサビキやボート釣りが一般的だ。
ワカサギの持ち帰り方
釣れたワカサギはハリから外し、そのままバケツに入れていく。しばらく泳がせておくと、少し泥を吐いてくれる。
クーラーに収めるのは納竿する直前でいいだろう。
下処理方法
持ち帰ったワカサギはボウルに移し、水洗い。2～3回濯げばウロコが五割程度落ちる。ただし、15cmほどの大型は残ったウロコも剥いでおこう。
ワカサギ丼（卵とじ）の作り方
下処理を済ませたら、霜降りにする。手順は魚を鍋に移して水をはり、火にかけるだけ。魚がほんのり白くなれば霜降りは完了。
あとは湯切りし、調味料を加えて煮込んでいく。割り下は濃い口しょう油1、みりん1、砂糖0.5。
調味料を入れて煮込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）卵を投入
煮る時間は10分ほど。調味料が半分くらいに煮詰まれば終了。ラストは溶き卵を投入し、卵に7～8割火がとおったらOK。「ふわとろ」の状態が望ましい。
酒の肴はもちろん、熱々のご飯にのせればご飯がすすむ丼にもなる。
溶き卵を投入（提供：TSURINEWSライター松田正記）保存方法
保存する場合は煮込んだ状態から一度冷まし、タッパーに移して冷凍する。3か月ほどは軽く持つ。調理する際はタッパーのまま、溶き卵を入れてレンジでチン。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
