ルアー釣りの人気ターゲットとして知られるブリの若魚のハマチ（イナダ・フクラギ・ヤズ）。成魚に比べると、かなり淡白だが、ある調味料をつかうと、ブリに近い味になる。今回はハマチの香り焼きを紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年3月1日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
×閉じる
ハマチ（イナダ・フクラギ・ヤズ）とは
ハマチはブリの若魚のことで、よく釣れるものは40～50cm。鮮魚店では60cm前後までをハマチと呼ぶところもある。また、地域によってはイナダやフクラギ、ヤズとも呼ばれている。
釣り場での下処理
釣れたハマチは、すぐに締めてエラを切る。しっかり血を抜くことが、臭みをなくすコツ。水汲みバケツをつかうと速くてラクだ。
自宅での下処理
持ち帰ったハマチは頭とワタを取り、ウロコを剥ぐ。腹側（内側）にある血合の部分は、包丁の先をつかってこそいでおこう。頭（カマ）は塩焼きなど別の料理につかうので、ひとまず保存。
3枚におろす
今回つかうのは身の部分。下処理を済ませたあとは3枚におろす。次に腹骨と中骨を取り、サクの状態にする。
食べやすい大きさにカット
サク取り後は食べやすい大きさにカットし、焼く準備。
食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）参考までに、この時点での下味は不要。味が濃くなるのを防ぐためだ。
フライパンで焼く
焼く準備ができたら、オリーブオイルを敷いたフライパンに投入。魚に軽く焦げ目がつけばひっくり返し、もう片面も焼く。
フライパンで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）ほんのりキツネ色になってきたら味つけ。塩コショウを軽く振り、みりんを少々。
ラストは「マヨビーム」。マヨネーズの油分が魚に馴染み、「ブリっぽい」味に変わる（個人的感想）。
仕上げに粉山椒を振りかければ完成。
ラストはマヨビーム（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
