魚料理の締めは、やはり汁物。魚のアラを使った吸い物や雑炊などが定番だ。そんな出汁（だし）が「食べたい時に、いつでもある」とうれしい。そこで今回は釣り好きの店主（藤まる食堂）一押しの「万能だし（フュメドポワソン）」の作り方を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年3月3日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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美味しい使い方
最後に美味しい使い方（食べ方）を紹介する。鍋やみそ汁などにする際、だし100％よりも70％くらいにする。その理由は鍋などに入れる具材からも少しだしが出るため。
西洋料理に用いるフュメドポワソン（魚のだしをベースにしたブイヨン的なもの）は、だしに水とワインを加えるが、ワインの代わりに、薄口しょうゆを少し入れる。
だしを少し薄めておくことによって、ギトギトにならず、「あっさりだけど、濃厚な味」に仕上がる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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