フカセ釣りで人気のクロ（メジナ）。大きいものは刺し身、小さいのは塩焼きなど、料理のレパートリーも多い。今回は小さくてもラクに捌けるうえ、さっぱりしておいしい「クロ酢」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
小グロの持ち帰り方
釣れた小グロをハリから外し、そのままクーラーに入れる。型が小さいものはナイフなどで絞めなくても、ほどよく絞まるので、〝潮氷〟をしっかり効かせておこう。
自宅での下処理
持ち帰った魚は頭と尾っぽを落としてわたを取り、腹側（内側）をしっかり水洗いする。
頭と尾っぽを落とす（提供：TSURINEWSライター松田正記）これをそのまま3枚におろしていく。
ウロコを取らずに3枚おろし（提供：TSURINEWSライター松田正記）この時、ウロコを剥ずにおろすと、皮が千切れることなく「シュシュッ」とスムーズに剥ぐことができる。
ウロコが残っていると皮が剝ぎやすい（提供：TSURINEWSライター松田正記）柵取り
皮を剥いだ小グロは軽く水洗いし、身に付いたウロコを取る。そのあと、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、腹骨と中骨を取って柵取りにしていく。
柵取りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）斜め切り
柵取りした小グロを刺し身にする。この際、魚の繊維に沿って斜め切りにする。普通の刺し身よりも薄く感じるが、斜めに切ることで食感がよくなるだけでなく、味（酢）が染みやすい。
繊維に沿って斜め切り（提供：TSURINEWSライター松田正記）お酢をかけるだけ
刺し身にした小グロを皿に盛り、お酢を「ドパーッ」とかければ完成。ワサビじょう油でいただく。さっぱりした味わいは日本酒によく合う。
ちなみにお酢は、米酢よりも穀物酢がいい。また、残った分（柵取り）はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵室内のチルドに入れておくと4～5日持つ。
クロ酢の完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）乱獲を避ける
小グロとはいえ、貴重な資源。手のひらサイズはリリースし、足裏大くらいからキープ。乱獲を避け、食べる分だけを持ち帰ってほしい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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