初冬の沖釣りで人気のタチウオ。調理もラクで、料理のバリエーションも豊富だ。今回は、柚子やかぼすのかわりにある果物を使った、本格的な日本料理の「柚庵焼き」レシピを紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2021年11月16日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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調理の手順
下処理を済ませたタチウオは3枚におろし、食べやすい大きさにカットする。この時、腹側の黒い部分が気になる人は取り除く。
三枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）カットしたタチウオは柚庵だれに漬ける。たれの割り下は次の通り。
水：5
濃口しょう油：1
みりん：1
薄口しょう油少々
最後に、みかんの絞り汁を入れ、みかんごと漬け込む。そのまま2～3時間置くだけで、味がしっかりなじむ。
みかんのしぼり汁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）遠火でゆっくり焼く
これを焼く時はグリルに入れて遠火（火加減小）で、ゆっくり焼き上げる。天火でも同じ要領。いずれもほんのり焦げ目が付けば完成。
遠火でじっくり焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）保存も可能
次は保存のコツを紹介する。柚庵だれに漬けた状態で余った場合は、味が濃くならないよう水で薄めてから保存する。冷蔵室で1週間ほど。冷凍で3か月を目安に。
これでも余った場合は、水気を取って皿に並べ、冷蔵室内で干す。1～2日なら、まさに一夜干し。それ以上だと、ご飯の友になる干物になる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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