釣り人的おもてなしレシピ：マダイの『セビーチェ』　アレンジも楽しもう

宮崎逝之介

2021年5月25日

宮崎逝之介

メインフィールドはオフショア。魚を求めて各地の海に足を運んでます。 ブログ『信州海釣り班　tsuritabel』管理人。ぜひブログ・インスタものぞいてみてください。

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セビーチェって何？

セビーチェはその語感からイタリアンかと思いきや、南米ペルーの料理らしいです。魚を柑橘類の酸でマリネした料理です。いまのところカルパッチョほどメジャーではありませんが（個人の感想です）、食味がしっかりしていて簡単に作れるのでハマると思います。

「セビーチェ」はペルー料理（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

材料

・マダイの切り身　100～150g（量はアバウトでいい）
・ボイルむきえび　50g（なくてもいい）
・セロリ　約10cm（きらいなら使わなくてもいい）
・きゅうり　1/2本
・ミニトマト　5個くらい
・赤パプリカ　1/4個（飾りなのでなくてもいい）
・黄パプリカ　1/4個（飾りなのでなくてもいい）
・ベビーリーフ　ひとつまみ
・合わせ調味料
　　すし酢　大さじ2
　　レモン汁　大さじ2
　　オリーブオイル　大さじ2
　　塩　小さじ1
・黒胡椒　少々

使用する野菜一例（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

釣り場での下処理

魚が釣れたら魚が元気なうちにナイフと海水で血抜きをします。血抜きした魚はクーラーボックスに、たっぷりの氷に海水をひたひたに注いだ海水氷などを用意し、なるべく鮮度のいい状態で持ち帰りましょう。

自宅での下処理

マダイは鱗を落とし、エラと内臓を取り、きれいに水洗いしたのち3枚に下ろします。その後料理に使用する部位の皮を引き、柵にしてもう一度さっと水洗いしキッチンペーパーなどで水分を吸わせなるべく水っぽさをなくします。

皮を引いたマダイ（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

次のページでマダイのセビーチェの作り方を紹介！