冬から早春は葉物の野菜が美味しい時期である。今回はその季節の野菜を使って、キスと季節の野菜の炒め物を作った。いろいろな応用がききそうなので紹介する。
（アイキャッチ画像提供：WEBライター・牧野博）
牧野博
初めて投げ竿を持ったのはもう50年近く前、関東で就職してからクラブに入会し、投げ釣りの面白さに魅了されました。根掛かりの多い砂地の磯場や河口内でわざわざ引き釣りをするという特異な習性があるほか、秋にはヘラ竿を持って汽水域を徘徊することもあるようです。
キスと野菜の炒め物レシピ
それでは、いよいよ具体的なレシピを紹介していこう。
１．まずは野菜の下準備
軽く水洗いした後、セリは5cmくらいに切る。特に茎の部分の香りが強いので多めに使用する。ニンジンはかなり細めのものだったので、包丁の背で皮をこすり取り、食べやすいように細切りでやはり3～4cmくらいに切る。
２．材料の湯通し
小鍋に湯を沸かし、キスをごく短時間ボイルした後、すぐキッチンペーパーで水分を取る。同様にセリとニンジンもボイルした後、すぐに冷水に入れてさまし、水気を切っておく。野菜を短時間ボイルするのは、炒めたときにできるだけ色をよく保つためである。
材料をさっと湯通し（提供：WEBライター・牧野博）３．材料を炒める
フライパンに植物油（今回はこめ油を使用）を少量入れて火にかける。フライパンが温まってきたら野菜を入れて炒める。今回は焼き肉用の塩コショウ（少量ガーリック入り）で味付けをした。続いて湯通ししたキスを入れて炒める。
一度湯通しした材料なので、炒める時間は数分でいい。セリのシャキシャキした食感と香りを好むのであれば、炒める時間はやや短めの方がいいだろう。あまり長く炒めると野菜のボリュームがなくなってしまうので頃合いを見ながら火を止める。
炒める（提供：WEBライター・牧野博）野菜が油を吸うので、油の量は肉やソーセージを炒める場合より若干多めにするといい。
４．盛り付け
あとはフライパンから箸を使って適当な器に盛り付ければ完成。今回はありあわせの器を使ったが、できれば濃い目の色の器の方が炒め物が映えると思う。
キスと季節の野菜の炒め物（提供：WEBライター・牧野博）季節の野菜と楽しもう
釣魚のおいしさは、刺し身や洗い、焼き物、揚げ物などで味わうのが王道だと思うが、野菜と組み合わせて調理すると季節感がさらに強調できる。そんな料理にいろいろチャレンジするのも面白い。
そして何より、まだまだコロナの影響があるが、これからのシーズンインに向け、全ジャンルの釣りで自由に釣行できるようになることを心より願っている。
＜牧野博／TSURINEWS・WEBライター＞
