ファミリーフィッシングで人気のアラカブ（カサゴ）。どうせ釣るなら、唐揚げサイズよりも「刺し身クラス」がいい。今回は少し型がいいものを酢洗いにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年4月16日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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酢洗いとは
酢洗いとは、魚料理の工程のひとつで、刺し身やサク取りの状態から酢で洗う作業のこと。一般的には少し古くなったものや、足の早い魚に用いる。
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適合サイズ
適合サイズは20cm前後の良型。唐揚げには骨が気になる大きさなので、このサイズこそ刺し身でいただきたい。
捌く
持ち帰ったアラカブは頭とワタをとり、3枚におろす。あとは皮を剥いでサク取りにし、中骨をとれば刺し身の準備は完了。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
斜め切りにする
サク取り後は斜め切りにする。酢の馴染み具合を考えると、6～8mm幅が望ましい。
6～8mm幅に切る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）あとは軽く塩を加え、お酢に浸して放置。時間にして30分前後。
お酢に浸す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
ガリ登場
刺し身の表面が少し白くなったら、魚を酢から取り出し、皿に盛っていく。ここで市販のガリ登場。ガリ、魚、ガリ、魚の順で皿に盛り、隠し味に刺し身じょう油をほんの少し垂らせばできあがり。最近では健康レシピとしても注目されつつある。
できあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
