釣魚で作る「フレンチ風」レシピ：アカハタのブイヤベース　セロリがアクセント

松田正記

2026年2月2日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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ブイヤベースとは

ブイヤベースとは南フランスの郷土料理で、魚と野菜を一緒に煮込む料理法のひとつ。野菜はトマトやセロリを中心に使用する。

下処理

まずは下処理から。持ち帰ったアカハタはエラを外し、ワタをとる。次にウロコを剥いで水洗いする。

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3～4等分

下処理後は3～4等分にカット。要は鍋にすっぽり入る大きさにする。

鍋に入るサイズにカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

次に水を張り、ひと煮立ちさせて霜降りにする。あとはお湯を切れば煮込む準備は完了。

霜降りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

煮込む

煮込む準備ができたら、鍋の半分くらい水を張り、ホールトマトを加えて加熱。その間にセロリとネギを細かく切る。鍋がグツグツしてきたら、野菜を入れて一緒に煮ていく。

ホールトマトやセロリなどをスタンバイ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

味付け

煮込むこと15分、野菜が溶けてきたところで、調味料を加えていく。薄口しょう油、塩コショウ、砂糖少々。あとは灰汁を取ればできあがり。セロリがアクセントになり、かなり美味い。

アカハタのブイヤベース完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞