鍋の具材で真っ先に浮かぶのが根魚。なかでもアカハタは格別だ。今回は「寄せ鍋」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年1月19日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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寄せ鍋とは
いろいろな具材を一緒に煮込む料理法のひとつ。一般的には数種類の野菜に対し、肉1種類といったところ。味付けは薄口しょう油がベースになる。
下処理
持ち帰ったアカハタはエラとワタをとり、ウロコを剥いでいく。内側（腹側）にある血合いの部分は包丁の先端を使ってこそいでおく。
3～4等分にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
次に霜降り。魚をボウルに移し、ポットのお湯を注ぐ。魚の表面が少し白くなればOK。
ポットのお湯を注ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）煮る準備
下処理後は3〜4等分に切って鍋にイン。同時に好みの野菜を入れ、水を張れば準備完了。
好みの野菜を揃える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
調味料を加えて
ラストは鍋を火にかけ、調味料を加えていく。薄口しょう油、塩、みりん程度で十分。グツグツと煮立ってきたら、灰汁をとりながら煮込んでいく。
なぜ15分？
中火で煮込むこと15分。野菜が軟らかくなったら、できあがり。ちなみに煮込む時間は15分。これ以上だと、魚のうま味がだしに出すぎてしまう。微妙なタイミングだが、鍋を囲みながら、アカハタの美味しさを堪能してほしい。
アカハタの寄せ鍋完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
