九州地方ではサヨリが釣れ始めた。群れに当たると、数釣れるところが嬉しい。今回は「サヨリの柚庵焼き」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2025年3月17日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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柚庵焼きとは
柚庵焼きとは日本料理のひとつで、しょう油やみりんなどで作ったタレに柚子を絞り、これに魚を漬け込んで焼く料理法のこと。ちなみに「幽庵焼き」は柚子の代わりにカボスやスダチなどの柑橘系を入れたもの。
サヨリの旬
九州地方のサヨリは春が旬といわれる。例年2月下旬から見え始め、3月に本番を迎える。堤防から手軽に狙えるところが嬉しい。
下処理
持ち帰ったサヨリは軽く水洗いし、エラとワタをとる。30cm前後の小型ならウロコが気にならないので、そのままでOK。
エラとワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）タレに漬ける
下処理後はタレに漬ける。割り下は水1、薄口しょう湯1、みりん1。これに柚子の絞り汁を少し入れて7～8時間おく。
タレに漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）グリルで焼く
ラストはタレから魚をあげ、グリルで焼く。焦げやすいので遠火で時間をかけて。薄っすらと焦げ目がつけば、できあがり。
グリルに投入（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
