今が旬のコノシロ。刺し身や酢漬けが定番の調理法だが、ひと手前加えることで健康レシピに変身する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年1月8日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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コノシロの下処理
持ち帰ったコノシロは、シンクに移して水洗いする。滑りが取れるように、しっかりと。次に頭落として下処理。ここからが重要。25cmを超える大型は腹側の骨が硬いため、大きくそぎ落とす。少し「もったいない」気がするが、かなり食べやすくなる。一方、コハダ級の小型なら、少しだけ切り落とせばOK。あとはワタを取り、よく水洗いする。
大名おろし
下処理が済んだら、ウロコを剥いで3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。身は水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を取る。
斜め薄切り
3枚におろしたら、斜め切りにする。2mmほどの幅で薄く切ったほうがタレ（酢）に絡みやすい。
2mm幅で切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）ダイコンとニンジン
次はなますの材料を揃える。ダイコンとニンジンが一般的だ。いずれも細切りにし、水でさらす。この時季はダイコンのかわりにカブでもイケる。
ダイコンとニンジンを切り揃える（提供：TSURINEWSライター松田正記）合わせ酢を作る
合わせ酢は三杯酢よりも少し優しく。割り下は次の通り。水3、薄口しょう油0.5、酢0.5、砂糖0.5。
仕上げ
合わせ酢ができたら、魚を野菜に絡めれば完全。まさにスーパーライトななますに仕上がる。好みで、ゆずなど柑橘系の皮を細切りにしたものをのせてもいい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
