磯のゲスト魚として知られるオジサン。とても美味しそうには見えないが、刺し身にすると驚きのうまさ。まさに超レア級だ。今回は釣り好き店主（藤まる食堂）がおすすめする「オジサンの刺し身 柚子胡椒添え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
オジサンとは
オジサンは本州以南の浅い海に多く、磯釣りでは一年を通して狙える。しかし、数、型ともに望めるのは夏から秋。このころは脂がのっているうえ、丸々と肥えている。
九州南部ではベンゴイ（紅ゴイ）、ウミゴイなどと呼び、昼夜を問わずエサを食う。
持ち帰り方
ハリ掛かりしたオジサンはナイフなどを使って締め、クーラーに収める。魚全体がしっかり冷えるよう潮氷にしておこう。余裕があればウロコを取って帰ると、自宅での下処理がラクだ。
裏ワザを使った下処理
持ち帰ったオジサンは軽く水洗いし、ウロコを剥す。この時にちょっとした裏ワザがある。まずは頭とワタを取り、まな板にのせる。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）この状態から手でウロコを剥いでいく。ウロコ取りを使わなくても簡単でラクに剥がせる。
ウロコは手で剥げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚におろす
下処理を済ませたオジサンは3枚におろす。ウロコがないので、まな板の上で滑りやすい。従って魚の下にキッチンペーパーを敷いてさばくと滑りにくい。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）皮を剥いでサク取り
3枚におろしたオジサンは皮を剥いでサク取りにする。皮が薄く、千切れやすいため、包丁をしっかり寝かせるのがコツ。
あとは腹骨と中骨を取り、サクの状態にする。1尾の魚から4本のサクが取れるはずだ。
分厚く切る
サク取りした分は刺し身用にカットする。食感を出すためにも1cmほどと分厚く切るといい。
これを皿に盛り、柚子胡椒を添えればできあがり。刺し身じょう油でいただく。酢みそも合うので、いろいろ試してほしい。
加熱した料理には不向き
オジサンは刺し身（生食）に限る。煮付けや塩焼きにすると、背脂から磯臭さが出るため、加熱した料理には不向き。もし、余った時はフライにしよう。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
