九州地方ではヘダイが見え始めた。釣り人の間ではゲスト魚扱いされるものの、料理の仕方によっては、かなり美味しい。今回はちょい干しにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年3月24日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ヘダイの旬
九州地方のヘダイは夏が旬といわれる。例年春ごろから見え始め、秋ごろまで釣れ続く。大きいものは煮付けやバター焼きなど。小さいものは干し物に向いている。
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下準備
持ち帰ったヘダイはエラとワタをとり、ウロコを剥ぐ。次に内側（腹側）を水洗いし、魚の表面に切り目を入れれば下準備は完了。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
塩加減
下準備が終わったら、塩を振る。塩加減は、ご飯の友ならやや多めで、酒の肴にする場合は薄くする。
干す
塩を振ったあとは冷蔵庫内で軽く干していく。7～8時間放置すると魚の表面が乾いてくる。
塩を振って干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
焼く
干したあとはホイルにのせてグリルにイン。中火でじっくり焼き上げていく。
ホイルにのせてグリルにイン（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚の表面に焦げ目が付けばできあがり。隠し味にポン酢を垂らしてもGOOD。日本の朝ごはんに、うってつけだ。
できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
