九州地方では春グロ（メジナ）のシーズン。腹太の大型がよく釣れる時期だ。今回は香味野菜和えにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年3月2日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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香味野菜とは
香味野菜とはネギや青ジソなど香りの強い野菜のこと。ショウガやタマネギ、ミョウガでもいい。
潮氷にザブン
釣れた春グロはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。クーラー内は潮氷にし、魚をザブン。魚全体をよく冷やすことが鮮度を保つコツだ。
捌く
持ち帰った春グロは頭とワタをとって下処理。あとはウロコが付いたまま3枚におろし、皮を剥ぐ。次に皮を剥ぎ、腹骨と中骨をとってサク取りにする。
ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）5～6mm幅
サク取り後は刺身にする。和え物にする際は味が馴染みやすいよう5～6mm幅が望ましい。
5～6mm幅にカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）フィニッシュ
フィニッシュは刻んだネギと青ジソ、おろしショウガを投入。そして刺し身じょう油を少し垂らして和えればできあがり。
青じそを多めに（提供：TSURINEWSライター・松田正記）青じそを多めにすると、焼酎のお湯割りによく合う（個人的）はずだ。
春グロの香味野菜和え完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
