ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント

松田正記

2026年2月4日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

松田正記の担当記事を読む

×閉じる

レシピ その他

ちょい干しとは

ちょい干しとは、料理人の間で使われる造語で、一夜干しよりも少し前の状態。魚の表面が軽く乾いたときのことをいい、魚のうまみはもちろん、みずみずしさがあり、ほんの少し塩味（えんみ）も出る。

下処理

持ち帰ったベラはエラとワタをとり、水洗い。あとはウロコを丁寧に剥いでいく。

干す

下処理後は魚に切り目を入れる。

切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

次に軽く塩を振り、皿にのせて冷蔵庫内で7～8時間干す。

冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

グリルにイン

干したあとはグリルにイン。中火でじっくり焼き上げていく。

じっくり焼き上げる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ちょい足し

魚の皮目にほんのり焦げ目が付けばできあがり。味のちょい足しは、しょう油やポン酢など好みでOK。

完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞