九州地方の磯で、一年を通して狙えるオオモンハタ。根魚のなかでも抜群に美味い高級魚だ。今回は「からしじょう油」でいただいてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年11月30日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
×閉じる
オオモンハタの釣り方
オオモンハタの釣り方は磯のブッコミが一般的だが、大型の消波ブロックがある堤防では穴釣りも有効だ。いずれもキビナゴやエビをエサにする。
一方、船釣りならジグなどのルアーで狙う。陸っぱりよりも釣れる確率はグンと増す。最近では専門に狙う遊漁船も増えてきた。
絞め方
釣り上げたオオモンハタはナイフを使って絞める。エラから脳天にかけてナイフを入れると入りやすいうえ、慣れてくると「秒」で絞まる。
下処理
持ち帰ったオオモンハタは下処理。まずは頭を落とし、ワタをとる。あとは腹側を水洗いすればOK。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
半身を使用
下処理後は2枚におろして皮を剥ぎ、サク取り。もう片方は皮付きのまま保存し、鍋などにしよう。
市販のからしを使って
サク取り後は刺し身にし、からしじょう油と絡めればできあがり。
刺し身にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）からしは市販のチューブでOK。酒の肴はもちろん、ご飯のお供としても最高。
からしじょう油を作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）昔の漁師は漁の合間に、船の上で食べていたそうだ。
オオモンハタのからしじょう油完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
