九州地方では、そろそろ落ちギスのシーズン。夏に比べると数は減っていくが、まれに見る大型が釣れるチャンスでもある。今回は「落ちギスの梅肉和え」を作ってみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年8月27日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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落ちギスとは
落ちギスとは深場に落ちていくキスのこと。夏の間は産卵のため、水深10m前後の浅場にいることが多いが、晩秋から初冬にかけては深場に移動していくという。
下処理
持ち帰ったキスは頭とワタをとり、ウロコを剥いでいく。あとはしっかり水洗いすれば下処理は完了。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）大名おろし
下処理後は3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。
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霜降り
3枚におろしたあとは腹骨を削ぎ、霜降りにする。
細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）鍋で沸かした熱湯よりもポットのお湯が熱すぎず、ちょうどいい。
霜降りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）梅肉登場
霜降り後は魚の水気を切り、冷蔵庫で冷やす。その間、梅干しを包丁でたたき、梅肉作り。これに少量のワサビを加え、細切りにしたキスと和えればできあがり。刺し身じょう油を3～4滴垂らしていただく。
落ちギスの梅肉和えのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
