今が旬のヒラ。小骨が多くて食べにくい魚ではあるが、骨切りをしっかりすれば料理のレパートリーも増える。今回はヒラを竜田揚げにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年8月20日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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大型のヒラを使用
竜田揚げに使用するのは50cm以上の大型。これくらいから骨が硬くなり、「骨切り」の必要がある。ちなみに30cm前後の小型は細切りにするだけで、骨が気にならなくなるので、刺し身でもイケる。
下処理
持ち帰ったヒラはウロコを剥いで頭とワタをとる。あとはきれいに水洗いすれば下処理は終了。
大名おろし
下処理後は3枚におろしていく。大名おろしが簡単でラク。
大名おろしが簡単でラク（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
おろし終わったら、斜め切りにする。できるだけ細く、骨切りの要領で、「ジッジッ」と。
細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
卵黄登場
骨切り後はボウルに移し、調味料を加える。薄口しょう油、みりん、おろしショウガ、卵黄を入れ、よく混ぜれば揚げる準備は完了。
調味料と卵黄を混ぜる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）揚げる
揚げる準備が整ったら、ひと口大に分けて片栗粉をまぶし、油に投入。2〜3分でキツネ色になる。ここで油から取り出し、しっかり油をきればできあがり。カルシウム補給にもうってつけだ。
ヒラの竜田揚げの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
