今が旬のイシガキダイ。刺し身はもちろん、煮付けなどと料理の幅も広い。今回は腹骨周りの身、いわゆる「あばら」を塩焼きにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年8月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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あばらとは
あばらとは、魚の「あばら肉」で、腹骨周りに付いた身のこと。一般的には煮付けやみそ汁にするが、グリルで焼いても美味い。
部位ごとに分ける
まずは持ち帰ったイシガキダイを下処理。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
滑りが強いので、魚の表面はタワシでゴシゴシ。次に頭とワタをとり、3枚におろしていく。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
あとは腹骨を削ぎ落し、サク取り。身は刺し身などにし、背骨はみそ汁や煮付けに。今回は腹骨だけを使用する。
あばらのみを使用（提供：TSURINEWSライター・松田正記）グリルで
腹骨が用意できたら、軽く塩を振ってアルミホイルに並べる。あとはグリルに入れ、中火で焼いていく。
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ブチブチ音
グリルで焼くこと7～8分、魚の脂によってブチブチと音がしてくる。ここで裏返しにしてもう片面も焼き、表面にほんのり焦げ目が付けばOK。
隠し味
あばらが焼けたら、隠し味にポン酢を少し垂らすとGOOD。美味さも格別。まさに釣り人の特権だ。ちなみに型が大きいほど身も多いので、「キロ超え」が釣れたときに試してほしい。
イシガキダイのあばら完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
