イカのなかで最も釣期の長いヤリイカ。九州地方では一年を通して狙えるポイントもある。今回は保存ができて、酒の肴になる「ヤリイカのオイル漬け」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年1月16日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ヤリイカの釣期
九州地方のヤリイカは夏から秋の沖釣り（船釣り）でよく釣れる。ナイターにより、スッテ（疑似餌）を使った誘い釣りが一般的な釣り方だ。釣期としては九州南部で夏～秋。北部の一部では真冬でも釣れるという。
釣り場での下処理
釣れたヤリイカはザルなどを使い、クーラーに。イカが重ならないよう、そっと入れるのがコツだ。余裕があれば、ジッパー付きの袋に入れて収納するといいだろう。
裏ワザ
持ち帰ったヤリイカは、そのまま冷凍する。こうすることで、アニサキスを除去できるうえ、イカの身が軟らかくなる。ちょっとした裏ワザだ。
さばき方
さばき方は下足（げそ）と胴を離し、胴の部分は縦長に包丁を入れて開く。次にフネフネ（甲羅）とワタを取り、薄皮を剥いでいく。あとは耳を取り、これも薄皮を剥ぐ。残った下足は水洗い。特に吸盤は念入りに行う。
フネ（甲）とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）細切り
下処理を済ませたら、細切りにする。イカの繊維を切る感じで。イカを縦に置いて、そのまま切っていけばOK。
縦方向に包丁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）オイルと合わせる
細切りにしたイカはオイルと絡める。オイルと言っても、漬けダレ的な合わせ調味料。割り下は次の通り、オリーブオイル1、薄口しょう油0.5、ポン酢少々。これを切ったイカと混ぜ合わせるだけでできあがり。
タレを作る（提供：TSURINEWSライター松田正記）かなり長持ち
すぐに食べない場合は冷蔵庫に入れて保存する。冷蔵で1週間、冷凍すれば3か月ほど持つ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
