冬の船釣り（沖釣り）で手軽に釣れるタチウオ。煮ても焼いても美味しい人気魚だ。今回はタチウオのバジル焼きを紹介。「焼酎のお湯割り」によく合うひと品だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
持ち帰り方
釣り上げたタチウオは、そのままクーラーに収める。余裕があれば、頭と尾っぽの細長い部分を切り落とし、ワタを出しておきたい。
自宅での下処理
持ち帰ったタチウオは軽く水洗いする。次にワタを取り、さばきやすい大きさにカットしてタッパーなどに移す。この時、タッパーにキッチンペーパーなどを敷いておくと、ドリップ（水気）がおさえられて美味しさが長持ちする。
3枚におろす
下処理を済ませたら、3枚におろす。腹側の黒い部分は苦いので、嫌いな人は取り除いておいたほうがいい。
腹側の黒い部分を取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）下味を付ける
3枚におろしたあとは軽く下味を付ける。塩コショウが定番。身が薄い魚だけに、皮目には付けず、腹側（内側）だけで十分。両方に付けてしまうと、味が濃くなるので注意したい。
腹側（内側）のみ下味を付ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）フライパンで焼く
下味を付けたら、フライパンでソテー（焼く）する。まずはオリーブオイルを敷き、身側から焼いていく。こんがりと焼き目が付いたら、ひっくり返し、皮目を焼く。しゃもじなどで押さえるようにして焼くと身が反りにくく、きれいに焼ける。
あとは市販のバジルを振りかければできあがり。「バジル焼き」と言っても、最後に振ることが香りを引き立たせるコツだ。
しゃもじで押さえながら焼き上げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）そのまま保存も
すぐに料理しない場合は下味を付けた状態で冷凍する。その際は魚が重ならないよう並べ、ラップをかけて冷凍。食べる時は凍ったままラップを外して焼くと、形が崩れることなく、いい感じで焼ける。急な来客時にサッと調理できて便利だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
