磯の王者として知られるイシダイ、イシガキダイ。いずれも刺し身で最高だが、「イカそうめん」のようにして食べると、さらにうま味が増す。今回は「イシガキダイの細切り、そうめん仕立て」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
小型のイシガキダイを使う
今回の調理法で美味しいサイズは、ズバリ小型。「目利き」としては30cm前後のもので、リリースサイズがちょうどいい。しかし、小型はリリースが大前提。ここで使う小型は「ハリを飲み込んで弱ったものをありがたくいただく」。
釣り場での下処理
釣れたイシガキダイはナイフなどを使って絞め、水汲みバケツに投入。しっかり血を抜いてクーラーに収め、「潮氷」を効かせておこう。
自宅での下処理
持ち帰ったイシガキダイは、よく水洗いする。イシもの（イシダイ、イシガキダイ）は滑りがしつこいため、たわしを使って「ゴシゴシ」。
3枚におろす
下処理を終えたら、3枚におろす。この際、ウロコが付いたままのほうが皮を剥ぐ時にラク。
ウロコを付けたまま3枚に（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り
皮を剥ぎ終わったら、腹骨と中骨を取ってサクにする。1尾から4本のサクが取れるはずだ。
細切り
最後の工程は細切りで、ここが一番のポイント。要領としては身の繊維をよく確認し、これに沿って切っていく。すると身の弾力を損なうことなく、しっかりした歯ごたえが残る。
繊維に沿って細切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）市販のめんつゆでいただく
細切りにしたあとは皿に盛り、市販のめんつゆを少しかければできあがり。薬味として刻んだショウガやネギをかけるとGOOD。好みでミョウガや青ジソなどの香味野菜を添えてもいい。
大型のイシものより、「ジャキジャキ」感があるうえ、あっさりしているので、チャンス（リリースできない場合）があれば試してみよう。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
