毒生物として恐れられるだけでなく、磯焼けの原因生物としても目されるガンガゼ。各地で駆除が行われていますが、じつは食べることも可能です。
（アイキャッチ画像提供：PhotoAC）
TSURINEWS編集部
2022年7月9日
「食べて駆除」も可能
さて、上記の通りガンガゼはウニの一種です。であれば他のウニ同様に食用にすることはできないのでしょうか。もしできるなら「食べて駆除」ということも可能になるかもしれません。
実際のところガンガゼは他のウニ同様に食べることができます。熊本県水俣市など、ガンガゼを食用にして、その加工品で町おこしを試みているところもあります。
ウニ類の生殖巣（提供：PhotoAC）食材としてのガンガゼの旬は6～9月。この時期になると食用部である生殖巣が発達します。他のウニと比べるとやや味が淡白で、個体によっては多少渋みがあるものもありますが、練りウニなどの加工品に活用することができます。
個人的には海苔で巻いて天ぷらにするのが好きで、ウニならではの磯の風味と、とろっとした脂のコクを楽しむことができます。もしみなさんも手に入れる機会があれば、ぜひ加熱調理を試してみてください。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞
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