洋食店でお馴染みのスズキのムニエル。同じ調理法なら、マダイやチヌも、この味に近くなる。しかし、スズキは別格。まさに白身魚の王様だ。今回は釣り好き店主（藤まる食堂）おすすめの「ヒラスズキのカフェドパリ風」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年3月6日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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作り方
それでは、ヒラスズキのカフェドパリ風を作っていきましょう。
フィレにする
ここからは身をソテーにする手順を説明しよう。3枚におろした分は皮を剥ぎ、腹骨と中骨を取ってサク取りにする。
サク取りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚が小さい場合は皮付きで。これをフィレ（開いたあとの切り身）にし、軽く塩コショウ（下味）を振る。
下味をした身に小麦粉を付け、フライパンでソテー。少量のオリーブオイルで焼き、7～8分火が通った時点で一旦火を止める。
バターソースをこしらえる
次はバターソースの作り方。割り下は次の通り。無塩バター1、マヨネーズ1、濃口しょう油少々、ニンニク少々を混ぜ合わせる。
ガーリックトーストを添えても
これをフライパンに入れ、再び点火。フライパンを揺さぶりながら、バターをほんのり焦がすように魚と絡めれば完成。好みでパセリのみじん切りやレモンの絞り汁を入れてもいい。また、ガーリックトーストにもよく合う。特にバターソースとの相性はばっちりだ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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