ルアー釣りファンに大人気のアオリイカ。タイミングが合えば堤防からも手軽に釣れるうえ、調理もラク。ただ、サイズが大きくなるにつれて、「硬くて食べにくい」。そこで今回は裏ワザを使った「アオリイカの刺し身」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
持ち帰り方
まずは、釣れたアオリイカを専用のフォーク（金属製のイカ絞め）を使って絞める。動かなくなった時点で、ジッパー付きのビニール袋などに入れてクーラーに納める。この時、イカ墨でクーラーが汚れないよう袋は二重にしておこう。
そのままの状態で冷凍
持ち帰ったイカをクーラーから取り出し、そのままの状態で冷凍する。ここがうまみをしっかり閉じ込めるコツだ。
大半の人がワタやフネ（軟骨・甲）を取るなどの下処理をして冷凍するが、これでは水っぽくなる。釣れたままの状態で冷凍することで、うまみを逃さないだけでなく、身（イカ）の繊維がほぐれ、軟らかくなることも覚えておこう。
そのまま冷凍するのがミソ（提供：TSURINEWSライター松田正記）食べごろは
食べごろになるのは3～4日後からで、イカの繊維がほぐれるタイミングと言われる。これ以降は、おおむね3か月くらいは味が落ちず、おいしく食べられる。
冷蔵室内でゆっくり解凍
次に冷凍したイカの解凍。ここも大事で、水やレンジを使って急速に解凍するよりも、冷蔵室内でゆっくり戻したほうが断然おいしい。さばく直前は半氷の状態がベストだ。
イカをさばく
解凍したイカをさばく時は、半氷のまま水洗いする。これにより、イカに着いたシャーベット状の氷が身にまとわり付き、墨だけでなく、滑りまで落ちる。同時に薄皮も剥いでおこう。
刺し身にする
下処理を済ませたイカは部位ごとに切り分ける。耳、胴、目の周り、下足の4つ。
部位ごとに分ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）胴は横向きに寝かせて3等分にする。イカの繊維は横に入っているので、3等分にしたものを縦に切っていくことで、繊維がほどよく切れて軟らかい食感になる。
3等分してから縦に切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）目の周りと下足は軟らかいので、ぶつ切りに。
目の周りと足はぶつ切りに（提供：TSURINEWSライター松田正記）耳は身の中で最も硬い部位なので、細切りにするといい。
硬い耳は細切りに（提供：TSURINEWSライター松田正記）
