夏の堤防でよく釣れるクロダイ。あっさりした味わいと、臭みがないのが最大の売りだ。今回は「なめろう」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年6月1日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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なめろうとは
なめろうとは、刺し身をみそやショウガなどの薬味と和える料理法のひとつで、漁師飯としても知られる。あまりの美味さに「皿まで舐めてしまう」ところから名付けられたという。
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下準備
持ち帰ったクロダイは頭とワタをとり、ウロコが付いたまま3枚におろす。あとは皮を剥ぎ、サクの状態にしておく。
頭をワタをとって下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）刺し身
サク取り後は刺し身にする。薬味やみその馴染み具合を考えると、5～6mm幅がいいだろう。
5～6mm幅の刺し身にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
みそ登場
次に、みそを準備。そのままだと硬いので、みりんで溶いて軟らかくしたほうが魚と和えやすい。あとはショウガや青ジソといった薬味を切りそろえる。
薬味やみそなどと和える（提供：TSURINEWSライター松田正記）フィニッシュ
フィニッシュは薬味やみそと魚を和えればできあがり。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
ちなみに一般的な作り方（なめろう）は包丁で全ての材料をたたいて混ぜるが、刺し身と和えるこの方法だと食感がいい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
