今が旬のオナガ（クロメジナ）。刺し身や煮付けが定番だが、フライパンで焼いても最高だ。今回は「オナガのムニエル風」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年4月15日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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オナガの旬
九州地方のオナガは春から初夏が旬といわれ、脂がのった良型が釣れる。ちなみに30～40cmの小型は脂が少なくてあっさりしているが、45cmを超すと別物。包丁を入れた瞬間に分かるはず。
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下処理
持ち帰ったオナガは頭とワタをとって下処理。
すぐに調理しない場合は、そのままキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）2枚おろし
下処理後は2枚におろし、骨がないほうは刺し身などでいただき、骨が付いたほうを使用する。まずは魚に切り目を入れ、軽く塩コショウを振る。あとは小麦粉をまぶせば焼く準備は完了。
小麦粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）フライパン登場
焼く準備ができたら、フライパンにオリーブオイルを敷き、魚を投入。これにバターを加え、転がすように魚の両面を焼き上げていく。
転がすように焼いていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）仕上げにマヨビーム
魚が焼けたら、仕上げに「マヨビーム」。あとはナッペ（塗り込む）すればできあがり。ひと口頬張れば、本格フレンチに引け劣らない味になっている。
完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
