堤防でよく釣れるキビレ（キチヌ）。刺し身はもちろん、塩焼きなど料理の幅も広い。今回は冬野菜と一緒に「鍋」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年1月21日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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キビレの適合サイズ
鍋に向いているサイズは20～30cmの小型。丸ごと鍋に入るサイズが望ましい。
下処理
持ち帰ったキビレは頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。あとは魚に切り目を入れれば下処理は完了。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
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湯通し
下処理後はボウルに移してサッと湯通しする。残ったウロコや魚の臭みをとるには最も簡単な方法だ。
野菜登場
湯通ししたあとは煮る準備。まずは野菜を入れる。今の時季なら、大根や白菜、長ネギなどがいいだろう。次に魚を入れて水を張る。
大根や白菜などがいい（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
割り下
具材が揃ったら火にかけ、調味料を加えていく。割り下は水8、薄口しょう油1、みりん1、塩少々。アタリ（味）は「優しい」くらいがベスト。
鍋に移して煮る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）あとは7～8分煮ていくと、野菜が軟らかくなる。ここで灰汁をとればできあがり。
できあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
