伊勢湾口のタチウオは終幕を迎えつつあるが、北陸は富山湾ではこれからが盛期。タチウオはくせがなく、食べても非常においしい。今回は銀色に輝くタチウオ料理を紹介したい。
（アイキャッチ画像提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）
TSURINEWS編集部
タチウオの刺し身
新鮮なタチウオは銀色に輝き、刺し身にすると最高だ。頭を落として内臓を取り、3～4等分に切って歯ブラシで中骨部の血合いを落とす。背ビレが長く、骨があるのでカットする。
三枚に下ろしてそぎ切りで刺し身サイズに切れば完成。また皮側をあぶった刺し身もうまい。
三枚におろしたタチウオ（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）材料
タチウオ1匹、大葉3枚、きざみネギ少々、ワサビ
タチウオの刺し身（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）あぶり漬け丼
タチウオは食べやすい長さに切る（4枚＝2人分）。
フライパンにアルミシートを敷いてその上にタチウオを乗せ、表面に軽く塩を振りかけてあぶる。そして半日ほどしょう油ダレに漬け、ご飯に乗せれば完成。
材料
タチウオ4切れ、しょう油ダレ（しょう油1、みりん1、料理酒1）、塩少々
タチウオのあぶり漬け丼（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）握り寿司
タチウオを三枚に下ろして、握り寿司のネタサイズに切る。炊き立ての白飯にすし酢をかけてなじませる。
百均の握り寿司用の箱に酢飯を入れて形を作り軽く握る。
百均の握り寿司の型（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）寿司飯ができたら大葉を乗せて軽く握れば完成。好みで表面をあぶったり梅肉を乗せたりしてもおいしい。
材料
タチウオ2匹、すし酢、大葉数枚、梅肉少々、きざみネギ少々、生しょうが少々
タチウオの握り寿司（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）天ぷら
タチウオの背ビレに沿って切れ込みを入れてカットする。背ビレと小骨を切り取り三枚に下ろして、食べやすい大きさに切る。大葉を乗せて天ぷら粉と一緒にサラダ油で揚げる。
ひと口程度に切ると良い（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）材料
タチウオの切り身12枚（2人分）、大葉6枚、サラダ油、塩少々
大葉と合わせたタチウオの天ぷら（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）骨せんべい
三枚に下ろした後の中骨は食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶして油で揚げる。
1度油から取り出し2度揚げすると、カリカリになって全部食べられる。カルシウム豊富で身体に良く、子供のおやつに最高、大人にはビールのつまみには最高だ。
材料
タチウオ中骨2匹分、片栗粉、サラダ油適量
塩焼き
タチウオは頭と内臓を取り、食べやすい大きさに切る。きれいに洗って水気を取り、両面に塩を振りかける。
フライパンにアルミホイルを敷き、タチウオを乗せて焦げ目が付くぐらいに焼けば完成。
材料
タチウオ1匹、塩少々
定番中の定番である塩焼き（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）梅肉入り大葉巻き串
三枚に下ろしたタチウオをあぶり、大葉と梅肉を入れて巻き付ける。これで淡白な味が変わり、竹串に刺せば見映え良く、ビールのさかなに喜ばれる。
材料
タチウオ8切れ、大葉8枚、梅肉少々、竹串数本
梅肉入り大葉串焼き（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）タチウオの潮（うしお）汁
タチウオのアラは捨てずに頭、骨、尻尾を茹でる。大根をひと口サイズに切って入れ、昆布だししょう油で味付けする。
最後にきざみネギを入れて完成。とても簡単でおいしい。
アラは捨てずに潮汁に。とても簡単でおいしい（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）材料
タチウオのアラ1匹分、大根を4分の1カット、昆布だししょう油適量、きざみネギ少々
タチウオの潮（うしお）汁（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）＜週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫／TSURINEWS編＞
