九州地方ではネリゴ（カンパチの若魚）が旬を迎えた。成魚に比べると脂は少ないが、あっさりして美味しい。今回は「ネズ和え」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年12月8日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ネズとは
ネズとはマヨネーズのこと。和の職人が使う料理用語（造語）のひとつで、「根津」と書くところもある。
しっかり血抜き
釣れたネリゴはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。中～大型魚はこの作業が面倒だが、血抜きするのとしないのでは大違い。身の味や弾力に差が出るため、手を抜かずにやっておこう。
3枚おろし
持ち帰ったネリゴは頭とワタをとって下処理。あとは3枚におろし、サク取りにしておく。
3枚おろしにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
マヨネーズ登場
サク取り後は刺し身にし、マヨネーズと和えていく。
刺し身にしていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）同時に刺し身じょう油を少し垂らして混ぜ合わせればできあがり。
マヨネーズに刺し身じょうゆを少し垂らす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）マヨネーズの油分が魚にうまく絡んで美味しくなる。脂が少ない魚全般に合いそうだ。
ネリゴのネズ和え完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
