秋から冬の堤防釣りでよく釣れるゴマサバ。大きいものは料理のレパートリーも多いが、中小型はパサパサしすぎて調理法に悩んでしまう。そんなときは「ゴマサバの薄塩」をおすすめする。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2025年11月11日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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適合サイズ
適合サイズは25cmほどの中小型。元々脂がのらない魚ではあるが、このサイズだと極端に脂が少ない。だが、「逆にあっさりして美味しい」という人も多い。
持ち帰り方
持ち帰り方は至ってシンプル。魚をハリから外し、クーラーに収納するだけ。クーラー内は潮氷にし、キンキンに冷やしておく。魚の首を折る人も少なくないが、小型だけに鮮度は変わらないので、そのままでOK。
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下処理
持ち帰ったゴマサバは頭とワタをとって下処理。次に3枚におろし、腹骨を削ぎ落す。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
干す
3枚におろしたあとは食べやすい大きさにカット。あとは軽く塩を振り、冷蔵庫内でひと晩干せば準備完了。
食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
焼く
焼く準備ができたら、魚をホイルにのせてグリルにイン。魚の表面にうっすらと焦げ目が付けばできあがり。少し干すことで魚のうま味がグンと増す。
ホイルにのせてグリルにイン（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
