今が旬のハモ。大型になればなるほど脂ののりもよく、絶品だ。今回は「大ハモの梅肉＆ワサビ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年9月16日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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大ハモとは
大ハモとは文字通り大型のハモのこと。九州地方のハモは平均で50～60cmあり、10尾に1尾くらいの割合で70cm級の超大型が交じる。
持ち帰り方
ハモは歯が鋭いため、すぐに絞めないと、ほかの魚を傷つけてしまう。そのため、釣り上げたら即、頭を落としてクーラーに収納しよう。
大名おろし
持ち帰ったハモは3枚におろす。一般的には開いたほうが見栄えもいいが、素人では「骨切り」が難しい。そこで大名おろし。ついでに背ビレもとっておこう。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
骨切り
3枚におろしたあとは骨切り。皮目を下にして身側から包丁を入れる。1～2mm幅が望ましく、「骨切り音」がジッジッと鳴ればGOOD。
骨切りする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
霜降り
骨切り後は霜降りにして、水気をしっかり切る。ラストは食べやすい大きさにカットし、梅肉＆ワサビをのせればできあがり。刺し身じょう油を少し垂らしていただく。
最近ではコラーゲンたっぷりのカラダ健やかレシピとして注目されつつある。
大ハモの梅肉＆ワサビのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
