九州地方ではメバルが最盛期を迎えた。釣り人なら、新しいものは刺し身で食べたいはずだ。今回は「メバルのユッケ風」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年3月19日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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メバルのシーズン
九州地方のメバルは冬と初夏の2シーズン。冬は腹太で脂がのっていて、初夏に釣れるものは脂こそ抜けているが、身の味が濃い。どちらのシーズンも数、型ともに望めるところが嬉しい。
持ち帰り方
釣り上げたメバルはハリを外し、そのままクーラーに収納。ただし、25cmを超える大物はナイフなどを使って絞め、血抜きしたほうがいい。
捌く
持ち帰ったメバルは軽く水洗いし、捌いていく。まずは頭とワタを取って3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは腹骨と中骨を除いてサク取りする。ちなみにサクの状態で保存しておけば4～5日は生食でOK。ただし、キッチンペーパーに包んでラップをかけておこう。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）細切り
サク取り後は細切りにしていく。5～6mm幅がちょうどいいだろう。
細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）卵黄投入
細切りにしたら皿に盛り、真ん中に卵黄のスペースを作る。そこに卵を投入。食べる時は刻んだネギをのせ、薄口しょう油を少し垂らして口に運ぶ。メバルのコリコリと、卵黄のまったり感が絶妙だ。
真ん中に卵のスペースを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
