磯釣りでたまに釣れるシマアジ。青物のなかでも上品な味わいが最大の特徴だ。今回は「シマアジの塩ダレ」を紹介する。
(アイキャッチ画像提供:TSURINEWSライター松田正記)
シマアジの釣期
九州地方のシマアジは真夏を除けばおおむね狙える。クロ釣りの嬉しいゲストとしてハリ掛かりするパターンが多い。型は25~30cmあり、まれに40cm級がヒットする。
下処理
持ち帰ったシマアジは軽く水洗いし、頭とワタを取って下処理。すぐに食べない時はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。
![釣った魚で作る「おつまみ」レシピ:シマアジの塩ダレ オリーブオイルが鍵](https://tsurinews.jp/data/wp-content/uploads/2024/02/202402149web02.jpg)
3枚おろし
下処理が済んだら、3枚おろしにする。次に腹骨と中骨を取り、サクの状態にしておく。
![釣った魚で作る「おつまみ」レシピ:シマアジの塩ダレ オリーブオイルが鍵](https://tsurinews.jp/data/wp-content/uploads/2024/02/202402149web03.jpg)
切り方
サク取り後は刺し身を引く。魚の鮮度に応じて厚さを調整。釣りたては5~6mmと薄く、翌日は7~8mm。身の弾力により、厚さを変えるといい。
![釣った魚で作る「おつまみ」レシピ:シマアジの塩ダレ オリーブオイルが鍵](https://tsurinews.jp/data/wp-content/uploads/2024/02/202402149web04.jpg)
タレの割り下
タレの割り下は次の通り。オリーブオイル1、塩0.5、薄口しょう油0.5。塩が溶けにくいので、よく混ぜ合わせる。
仕上げ
仕上げは刺し身にタレをかけ、刻みネギをのせるだけ。しょう油やカルパッチョと違った、魚本来の味が口に広がる。酒の肴にうってつけだ。
<松田正記/TSURINEWSライター>