秋から初冬によく釣れるイシガキダイ。九州地方の近場では、まさにシーズン真っ只中だ。今回は釣り好き店主（藤まる食堂）がおすすめする「イシガキダイの一夜干しスーパーライト」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
イシガキダイのサイズ
近場でよく釣れるイシガキダイのサイズは0.5～1.5kgで、大半の人が小型はリリースし、キロ級だけをキープ。これが暗黙のルールになっている。今回紹介する一夜干しに適したサイズは「キロ級」。なかでも丸々と肥えて脂が乗ったものが望ましい。
釣り場での下処理
釣れたイシガキダイはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。余裕があれば磯ブラシなどで滑りを少しでも取ってからクーラーに収めると、帰宅後がラク。
自宅での下処理
持ち帰ったイシガキダイはシンクに移し、たわしを使って滑りを取る。水道水をあてながら、しっかり「ゴシゴシ」してほしい。
さばき方
さばき方は5枚おろしが一般的。体高がある魚は3枚にするより、包丁の通りがいい5枚のほうが、さばきやすいからだ。しかし、キロ級までなら、3枚おろしでもOK。ウロコが付いたまま包丁を入れていこう。
キロ級までは3枚おろしでOK（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り
3枚におろしたあとは皮を剥ぐ。ウロコが付いたままなので、皮が途中で千切れることなくスムーズ。皮を剥いだら、中骨と腹骨を取り、サク取りの状態にしよう。
重要ポイントは塩加減
ここからが重要なポイント。まずはサク取りしたものを食べやすい大きさにカット。これを皿に並べ、薄く塩を振る。ほんの「パラッ」と程度でいい。
塩はパラッと薄く（提供：TSURINEWSライター松田正記）冷蔵庫で乾燥
ラストは皿ごと冷蔵庫に入れて干す。干す時間は6～8時間で、魚の表面が乾くくらいがちょうどいい。
冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）グリルで焼く
あとはグリルで焼けばできあがり。好みでレモンやカボスなどを絞ってもGOOD。魚のうま味がグッと増し、熱燗によく合う最高のひと品になる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
