値の張るマダイを頭から尻尾まで食べられるチャンスが多いのは、釣り人の特権ではないでしょうか。今回はそんなマダイの頭を使ったカブト煮のレシピをご紹介いたします。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）
宮崎逝之介
メインフィールドはオフショア。魚を求めて各地の海に足を運んでます。 ブログ『信州海釣り班 tsuritabel』管理人。ぜひブログ・インスタものぞいてみてください。
釣り場での下処理
釣り上げたマダイは元気なうちにナイフと海水で血抜きをします。
血抜きした魚は、クーラーボックスに用意したたっぷりの氷に海水をひたひたに注いだ海水氷などを作り、なるべく鮮度のいい状態で持ち帰りましょう。海水を入れずに氷だけの場合もなるべく大量の氷で魚を覆い、低温のまま持ち帰りましょう。クーラーボックスに2Lのペットボトル氷1本だけとかブロックアイス1本だけとかでは、保冷力が弱くおすすめできません。
しっかり冷やして持ち帰ろう（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）自宅での下処理
1、マダイのウロコを包丁やうろこ落としなどできれいに落とす。
Point：マダイのアタマも意外とウロコが多いので丁寧に落としましょう。
2、出刃包丁などでマダイの頭と胴体を切り離す。
Point：筆者はカブトをたくさん食べたいので頭を大きめに切ってます。
頭は大きめに切ります（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）3、マダイの頭を縦に半分に切り分ける。
頭を半分に割る（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）3－1、頭の軟らかい部位は出刃包丁で切れ目を入れていく。
包丁で切れ目を入れる（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）3－2、口の部位など硬い部分は出刃包丁で梨割りにする。
硬い部分は出刃包丁で梨割りに（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）Point：梨割りは力技で包丁を縦に突き刺し、突き刺した箇所を支点にして割るように包丁を手元に切り下す。口元が割れたら少し奥に突き刺して直して同様の作業を繰り返し、頭を完全に二つに切り分ける。くれぐれも怪我をしないように注意ください。
4、アタマについているエラと血合いと内臓を取り除く。
Point：エラや内臓を取り除く際はキッチンばさみを使うと作業がラクですよ。
5、切り分けたカブトを水道水できれいに洗う。
6、キッチンペーパーや清潔な布巾などで水気をできるだけ拭き取る。
7、マダイの頭に料理酒を振る。
Point：料理酒はスプレーボトルに入れておくと少量でまんべんなく振り掛けることができます。
8、マダイのカブトの両面に塩をやや強めに振り、20分ほどザル付バットなどに置き、浮き出た水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
Point：新鮮な魚のカブトをきれいに水洗いし酒と塩を振ってドリップを出してふき取るとだいぶ生臭さがなくなります。
酒と塩を振りドリップを出す（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）9、これで下準備を終えてもいいですが魚焼きグリルなどを使い、弱火で2～3分表面を乾かす程度に軽く焼くとさらに生臭さが抑えられます。
