【釣果レシピ】サバのすき焼き：甘辛味が脂の乗った身と相性抜群

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『サバのすき焼き』

すき焼きといえば基本は牛肉、かわったところでも豚や鶏が一般的だと思いますが、和歌山の方ではサバをすき焼きで食べるそうです。以前その話を和歌山・湯浅の船宿で聞き、実際に試してみたのですが、牛とはまた違った味わいで、これがなかなか美味だったのです。

寒さが本番となる2月ごろになると、和歌山の湯浅周辺の船宿は、紀伊水道の「ラングイ」と呼ばれるポイントに寒サバを釣りに行きます。冬の北西が吹く釣り場は波も高く、なかなか過酷な釣りとなることが多いようですが、脂の乗った寒サバがクーラーボックス満タンになることも多いとか。そんな地域だからこそのレシピなのかもしれません。

新鮮なサバならではの刺し身やキズシ（関東ではシメサバ）は釣り人の特権ですが、違った味が食べたくなったら、ぜひ試してみてほしい一品です。

釣り場での下処理

古くから「サバの生き腐れ」といわれるように、サバは非常に足の早い魚。今回紹介するのは「すき焼き」なので、生食するときほど気を使わなくてもいいですが、サバ折りにして放血処理はしておきましょう。余計な血は嫌な匂いの原因になるためです。

持ち帰り方

気温の低い冬でも、車の中はかなり温度が上がるので、クーラーボックスに入れ、しっかり氷で冷やすのは必須。また、クーラーボックスの中で氷に直接触れさせると、その部分が変色するので、できれば濡れた新聞紙などを間に入れて持ち帰りましょう。

自宅での下処理

帰宅したら、疲れていても内臓は出しておきたいところです。火を通す調理の場合はあまり神経質になる必要もないですが、アニサキスがいる場合もあり、内臓から身に移る前に取り除いておけば安心です。

材料（調味料含む）

用意する材料は、サバ1匹、白菜（中）4枚、糸こんにゃく100g、マイタケ半パック、シイタケ2個、焼き豆腐半丁、エノキ4分の1パック、長ネギ2分の1本。入れる野菜は好みのものでOKです。

これに調味料として、酒大さじ4、砂糖大さじ4、醤油大さじ4、ミリン小さじ１、水150㏄。味の調整は砂糖、醤油を少量ずつ同分量追加して行います。

手順

1、サバの鱗をとる

2、三枚におろす

3、腹骨をすき取り、血合い骨を抜く

4、食べやすい大きさに切る

5、野菜を切る

6、調味料を鍋に入れて煮立てる

7、具材を鍋に入れて軟らかくなるまで煮る

8、砂糖、醤油で味を調えれば完成

好みだとは思いますが、サバはあまり煮込み過ぎないうちに食べるのがおすすめです。溶き卵に漬ければ、牛同様まろやかな味が楽しめます。

＜中西／TSURINEWS関西編集部＞