【釣果レシピ】クロダイのお刺身4種盛：下処理方法＆目利きも解説！

フカセ釣りやヘチ釣りなど様々な釣りのターゲットとして大人気のクロダイは、釣り味だけでなく、食味も最高な魚だ。特に、12月頃から2月頃までの低水温期に釣れたものは、「寒チヌ」とも呼ばれ、脂のノリも良く非常に美味だ。今回は、そのクロダイのお刺身4種盛を作ったので、レシピを紹介したい。

（アイキャッチ画像提供：WEBライター・杉本隼一）

Shunichi_Sugimoto

2019年11月21日

Shunichi_Sugimoto

静岡在住の釣り好きです。季節ごとその時に釣れているターゲットを狙って一年中釣りを楽しんでいます。解説記事をメインに釣果レシピや釣行記も執筆中。

Shunichi_Sugimotoの担当記事を読む

×閉じる

その他レシピ

美味しいクロダイの目利き

今回は、釣っても楽しい、食べてもおいしいクロダイの目利きの仕方を先ずは、紹介したい。クロダイは味や臭いに個体差があるが、主に3つのポイントで美味しいクロダイを見極める事ができる。

1．体色

クロダイは浅場や堤防など狭い範囲に居着くタイプと広い範囲を回遊して餌を探すタイプが存在する。居着きのクロダイは、浅い場所に多く、日焼けして体色の黒みが強い。

一方で、広い範囲を回遊するタイプは、餌を求め深場や浅場を行ったり来たりしており、日焼けが少なく美しい銀色であることが多い。

太い居つきのクロダイ（提供：WEBライター・杉本隼一）

居着きの黒みが強いものは、生息環境にもよるが臭いが強くなる傾向があり、回遊性が強い銀色のクロダイは、普段潮通しの良い場所にいるからか臭いが少ない。

2．お腹に丸みと張りがあるか

お腹を見て丸みと張りがあり、太っているクロダイは脂が乗っており、逆にお腹がへこんでいる魚は脂が少なく身もパサパサしていることが多い。

痩せているクロダイ（提供：WEBライター・杉本隼一）

3．魚のサイズ

クロダイは、50cmを超えるものが「年無し」と呼ばれ、さらに60cmを超えるものは、「ロクマル」と呼ばれる。

年無しやロクマルなどの超大物のクロダイは、大きくなると身が大味になる事が多い。クロダイの味を楽しみたい場合は、35cmから45cm程度の中型サイズが身がしっかりしており味も濃く美味しいのでおすすめだ。

まとめると「体が銀色」、「お腹に丸みと張りがあり、太っている」、「サイズは35cm～45cmの中型クラス」を基準に美味しいクロダイを見極めてほしい。

銀色のクロダイ（提供：WEBライター・杉本隼一）

釣り場での下処理方法と持ち帰り方法

どの魚にも共通するが、釣り上げた後の下処理（血抜き）が重要になってくる。釣ったクロダイも例外ではなく、先ずエラと尾びれの付け根付近をナイフで刺して水を汲んだバケツに頭から入れ、血抜きをしよう。血が抜けたら、出来ればエラや内臓を除去しておくと臭いを抑える事ができる。

特に、刺身で食べる場合は、出来るだけ血抜きと内臓の除去までを釣り場で対応しておきたい。そしてクーラーボックスでクロダイを冷却して持ち帰る際も、「氷焼け」に気を付けたい。「氷焼け」とは、氷や保冷剤に魚が直接触れることで，かえって魚の身を傷めてしまう現象を指す。クロダイもしくは氷や保冷剤どちらかををビニール袋などに入れて持ち帰ると氷焼けを防ぐことができる。