釣魚で作る「日本の味」レシピ：メバルの焼き絞め　煮付けが余ったらお試しを！

松田正記

2026年3月16日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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焼き絞めとは

焼き絞めとは魚の煮付けを焼いた料理のこと。元々は和の職人の賄い飯として食されていたが、これが進化して一品料理になった。まさに日本の味だ。

下処理

まずはメバルの下処理から。魚を持ち帰ったあとは、エラとワタをとり、ウロコを剥いでいく。あとは腹側（内側）を丁寧に水洗いし、魚の表面に切り目を入れれば下処理は完了。

切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

煮付ける

下処理後は軽く湯通しし、煮付けにする。一度に2～3尾作り、その日は煮付けで食べて翌日に焼き絞めにすると、二度美味しい。

余った煮付けを使用（提供：TSURINEWSライター松田正記）

グリルにイン

今回は余った煮付けを使用する。まずはホイルに魚をのせ、グリルにイン。焦げないよう弱火でじっくり焼き上げる。

弱火で焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

香草をのせて

魚が焼き上がったら、香草を少し振りかければできあがり。ちなみに香草は市販の粉山椒がおすすめだ。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞